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Il mwcqcardamomo è una mwcgspezia. Il nome indica propriamente alcune specie del genere mwcwmwdaElettaria, un genere di piante tropicali della mwdqfamiglia delle mwdgZingiberaceae (la stessa famiglia dello mwdwzenzero), ma spesso si indicano con lo stesso nome anche altre piante, tra cui le più simili al vero cardamomo sono le specie del genere mweaAmomum.

Era conosciuto in mwewEuropa fin dai tempi dei mwfaGreci e dei mwfqRomani, che lo utilizzavano per produrre mwfgprofumi, ed è attualmente nota come la terza spezia più cara al mondo dopo mwfwzafferano e mwgavaniglia.cite-ref-boock-1-0[1]

• Etimologia

• Aspetto e parti utilizzate

• Tipi di cardamomo e loro distribuzione

• Elettaria

• Amomum

• Modalità di conservazione

• Utilizzi

• Uso culinario

• Nelle medicine tradizionali

• Note

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Dal mwialatino mwiqcardamomum,cite-ref-2[2]cite-ref-3[3] a sua volta dal mwkggreco καρδάμωμον, composto da κάρδαμον, "crescione" e ἄμωμον, "amomo". Viene chiamato anche solo "amomo".cite-ref-4[4]cite-ref-5[5]

Il frutto si presenta come una capsula contenente tanti piccoli semi di colore marrone-nero. I semi sono utilizzati come spezie, ma poiché perdono molto rapidamente il proprio aroma, comunemente viene conservata e commercializzata l'intera capsula, generalmente essiccata. Al momento dell'uso, la capsula viene rotta e i semi utilizzati sciolti o macinati.

Il cardamomo si ricava da due mwpwgeneri della mwqafamiglia delle mwqqZingiberaceae; entrambi hanno specie a diffusione locale, dalle quali si ricavano prodotti di qualità diversa:

• mwrqmwrgElettaria cardamomum è distribuita fra l'mwrwIran, l'mwsaIndia, mwsqSri Lanka e la mwsgMalaysia. Da essa si ricava il cardamomo verde o vero cardamomo.

• mwtgmwtwAmomum subulatum conosciuto come cardamomo nero o anche come cardamomo nepalese. È il più comune da trovare perché è il più coltivato; il maggiore produttore mondiale di cardamomo nero è infatti il mwuaNepal (6.647 tonnellate nel 2006). La sua coltivazione è molto diffusa anche nel mwuqSikkim. La grande produzione, e la maggiore disponibilità sui mercati, ne limita il prezzo a un livello accessibile.

• mwuwAmomum costatum diffuso in mwvqCina e mwvgVietnam e particolarmente presente nella cucina di questi paesi.

• mwwaAmomum compactum diffuso in mwwgThailandia e mwwwBirmania. È noto come cardamomo del Siam.

Altri tipi di cardamomo sono ottenuti da piante del genere Amomum, come il cardamomo marrone, kravan, cardamomo di Giava, cardamomo del Bengala, cardamomo bianco o il cardamomo rosso.cite-ref-boock-1-1[1]

Una volta che i mwywsemi vengono esposti all'aria perdono rapidamente il loro aroma; perciò vengono venduti all'interno del loro mwzabaccello in modo che siano protetti dall'aria.

Tutte le varie mwzwspecie e varietà di cardamomo sono utilizzate principalmente come mwaaspezie per la cucina e in medicina. In generale:

• mwawmwbaElettaria cardamomum (il cardamomo propriamente detto) è utilizzato come spezie e in medicina. Viene talvolta fumato e costituisce l'alimento principale delle larve della falena mwbqEndoclita hosei.

• mwcaAmomum è utilizzato come ingrediente della medicina tradizionale tibetana, mwcwmedicina tradizionale indiana, mwdamedicina cinese, iraniana, coreana e vietnamita.

È molto utilizzato come mwdwaroma nella preparazione del mweacaffè alla turca, del mweqcaffè arabo e del tè iraniano.cite-ref-boock-1-2[1]

Nella mwgacucina mediorientale, mwgqiraniana, mwggturca e mwgwindiana è utilizzato per insaporire mwhadolci e nelle mwhqmiscele di spezie. Trova un suo utilizzo anche nella cucina dei paesi nordici (per esempio in mwhgSvezia e mwhwFinlandia).

Il cardamomo verde ha un gusto intenso e fortemente aromatico dal quale si differenzia il cardamomo nero che è più mwiqastringente, leggermente amaro e con un sentore di mwigmenta. Basta un piccolo baccello per insaporire un piatto. In mwiwIndia, i semi neri del cardamomo sono spesso un componente importante del garam mwjamasala, inoltre vengono usati per insaporire il mwjqriso oppure mischiati a foglie di betel e frutti di mwjwareca per formare un bolo detto appunto "betel" che rinfresca l'alito e favorisce la digestione.cite-ref-boock-1-3[1]

In mwlqCina sono utilizzati per aromatizzare piatti di carne arrostita e in mwlgVietnam sono usati come ingrediente nel brodo per la minestra di tagliatelle detta mwlwmwmaPhở.

Nella mwmgcucina etiope ed mwmweritrea sono utilizzati nella preparazione dell'mwnaambascià, un pane celebrativo.

Nonostante il sapore sia abbastanza diverso, spesso il cardamomo nero è usato come sostituto del cardamomo verde perché è molto più economico.

In Iran e India, il cardamomo verde è largamente utilizzato per la cura di infezioni ai mwwwdenti e alle mwxagengive, per prevenire e curare malattie della gola e mwxqalitosi, congestioni dei polmoni e mwxgtubercolosi polmonare, infiammazioni delle mwxwpalpebre, disordini mwyadigestivi e mwyqcalcoli biliari.

Anche il cardamomo nero viene utilizzato nella medicina tradizionale tibetana, mwzamedicina tradizionale indiana, mwzqmedicina tradizionale cinese e inoltre in quella iraniana per curare mal di mwzwstomaco, mw0astitichezza, mw0qdissenteria e altri disturbi digestivi.

cite-note-boock-11. ↑ Il libro completo delle spezie (mw3gThe complete book of spices), Jill Norman (1990) [Trad. Simonetta Bertoncini] - ISBN 88-402-9198-9

cite-note-22. ↑ citereftreccani-cardamomomw4wmw5aCardamomo, in mw5qTreccani.it – mw5gVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

cite-note-33. ↑ mw6gmw6wmw7amw7qmw7gcardamomo, su mw7wdizionario.internazionale.it.

cite-note-44. ↑ citereftreccani-amomomw8wmw9aCardamomo, in mw9qTreccani.it – mw9gVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

cite-note-55. ↑ mw-gmw-wmw-amw-qmw-gamomo, su mw-wdizionario.internazionale.it.

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «cardamomo»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul cardamomo

• citerefbritannica-com(EN) Gregory Lewis McNamee, cardamom, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• mwaqyGernot Katzer's Spice Pages: Cardamom, su gernot-katzers-spice-pages.com.